Quando sceglierla
Lavorazioni che si aprono e si chiudono nella stessa giornata: pane comune, focacce, teglie, prodotti da forno a lievitazione breve.
Tipo “00”
Nazionale
L'equilibrio quotidiano del laboratorio. Grano 100% nazionale, forza media e P/L basso: impasti estensibili, facili da lavorare, con una tenuta affidabile sulle lievitazioni brevi e medie.
W
0/0
P/L
0/0
Formato
0Kg
Come lavora
È la farina che sta in mezzo a tutto: abbastanza forte da reggere una giornata di lavoro, abbastanza docile da non combattere con le mani. Il rapporto P/L basso significa impasti che si stendono invece di ritirarsi, utile quando si lavora in fretta e si formano molti pezzi di seguito.
Come si comporta al banco
Il glutine si forma in fretta e resta cedevole. Se l'impasto tende a rilassarsi troppo, conviene accorciare i tempi di riposo invece di aumentare l'incordatura.
In miscela
Regge bene l'aggiunta di Manitoba quando serve più struttura, senza perdere la lavorabilità che la caratterizza.
Vuoi provarla?
Inviamo campionature e schede tecniche a forni, pizzerie e pasticcerie.
Le altre farine
Tipo “0” Manitoba
Grandi lievitati, rinforzo e lunghe maturazioni.
- W
- 400/420
- P/L
- 0.65/0.75
Pizza
Cornicione alveolato e maturazioni in cella.
- W
- 250/270
- P/L
- 0.50/0.60
Panettone
Lievito madre, impasti ricchi di burro e uova.
- W
- 420/440
- P/L
- 0.60/0.70
Frolla
Biscotteria e fondi di crostata friabili.
- W
- 180/200
- P/L
- 0.50/0.60
Pasta Fresca
Sfoglia elastica, taglio netto, ottima tenuta.
- W
- 210/240
- P/L
- 0.70/0.80
Antichi Cereali
Gusto rustico e profilo aromatico intenso.
- W
- 330/350
- P/L
- 0.60/0.70