Quando sceglierla
Quando il pane deve avere una identità propria: filoni rustici, pagnotte a lievitazione naturale, teglie di carattere.
Antichi Cereali
Il carattere di una volta: colore più caldo, profumo di campo e un gusto che si sente anche sotto una farcitura importante.
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Come lavora
Una farina che si fa riconoscere: il pane esce con una crosta più scura e un profumo che resta nel laboratorio. Va trattata con rispetto dei tempi, perché il gusto si costruisce durante la fermentazione.
Come si comporta al banco
Le fermentazioni lunghe e i preimpasti ne esaltano il profilo aromatico.
Vuoi provarla?
Inviamo campionature e schede tecniche a forni, pizzerie e pasticcerie.
Le altre farine
Tipo “00” Nazionale
Pane, focaccia, prodotti da forno quotidiani.
- W
- 200/220
- P/L
- 0.50/0.60
Tipo “0” Manitoba
Grandi lievitati, rinforzo e lunghe maturazioni.
- W
- 400/420
- P/L
- 0.65/0.75
Pizza
Cornicione alveolato e maturazioni in cella.
- W
- 250/270
- P/L
- 0.50/0.60
Panettone
Lievito madre, impasti ricchi di burro e uova.
- W
- 420/440
- P/L
- 0.60/0.70
Frolla
Biscotteria e fondi di crostata friabili.
- W
- 180/200
- P/L
- 0.50/0.60
Pasta Fresca
Sfoglia elastica, taglio netto, ottima tenuta.
- W
- 210/240
- P/L
- 0.70/0.80