Quando sceglierla
Produzione di pasta fresca all'uovo, ripieni che devono restare sigillati, formati destinati all'abbattimento.
Pasta Fresca
Per la sfoglia: elastica sotto il matterello, con un taglio netto che non sfrangia e una tenuta in cottura che regge anche i formati ripieni.
W
0/0
P/L
0/0
Formato
0Kg
Come lavora
La sfoglia chiede due cose in apparenza opposte: elasticità per essere tirata sottile senza rompersi, e struttura per non cedere in acqua. La farina lavora esattamente in quell'equilibrio.
Come si comporta al banco
Concedere un riposo adeguato prima della laminazione: la sfoglia si tira meglio e il bordo resta pulito.
Vuoi provarla?
Inviamo campionature e schede tecniche a forni, pizzerie e pasticcerie.
Le altre farine
Tipo “00” Nazionale
Pane, focaccia, prodotti da forno quotidiani.
- W
- 200/220
- P/L
- 0.50/0.60
Tipo “0” Manitoba
Grandi lievitati, rinforzo e lunghe maturazioni.
- W
- 400/420
- P/L
- 0.65/0.75
Pizza
Cornicione alveolato e maturazioni in cella.
- W
- 250/270
- P/L
- 0.50/0.60
Panettone
Lievito madre, impasti ricchi di burro e uova.
- W
- 420/440
- P/L
- 0.60/0.70
Frolla
Biscotteria e fondi di crostata friabili.
- W
- 180/200
- P/L
- 0.50/0.60
Antichi Cereali
Gusto rustico e profilo aromatico intenso.
- W
- 330/350
- P/L
- 0.60/0.70