Quando sceglierla
Ogni volta che l'impasto passa la notte in cella e viene steso il giorno dopo.
Pizza
Pensata per il banco pizza: struttura che regge la maturazione lunga e restituisce un cornicione alveolato, leggero, che non si secca in cottura.
W
0/0
P/L
0/0
Formato
0Kg
Come lavora
Il cornicione è una questione di tempo e di tenuta: l'impasto deve poter riposare a lungo senza collassare, e arrivare al forno con abbastanza forza da gonfiare di colpo. Questa farina è tarata su quel percorso.
Come si comporta al banco
Sopporta idratazioni importanti mantenendo la stesura. Il panetto resta gestibile anche dopo molte ore di frigorifero.
Vuoi provarla?
Inviamo campionature e schede tecniche a forni, pizzerie e pasticcerie.
Le altre farine
Tipo “00” Nazionale
Pane, focaccia, prodotti da forno quotidiani.
- W
- 200/220
- P/L
- 0.50/0.60
Tipo “0” Manitoba
Grandi lievitati, rinforzo e lunghe maturazioni.
- W
- 400/420
- P/L
- 0.65/0.75
Panettone
Lievito madre, impasti ricchi di burro e uova.
- W
- 420/440
- P/L
- 0.60/0.70
Frolla
Biscotteria e fondi di crostata friabili.
- W
- 180/200
- P/L
- 0.50/0.60
Pasta Fresca
Sfoglia elastica, taglio netto, ottima tenuta.
- W
- 210/240
- P/L
- 0.70/0.80
Antichi Cereali
Gusto rustico e profilo aromatico intenso.
- W
- 330/350
- P/L
- 0.60/0.70