Quando sceglierla
Panettone, pandoro, colombe, brioche e ogni impasto che deve reggere burro, uova e zucchero senza perdere volume.
Tipo “0”
Manitoba
La forza pura. Alto contenuto proteico e maglia glutinica tenace: regge idratazioni spinte e lievitazioni lunghe, oppure rinforza le farine deboli senza appesantire l'impasto.
W
0/0
P/L
0/0
Formato
0Kg
Come lavora
Una farina che lavora sul tempo. La maglia glutinica tiene per ore senza cedere, così l'impasto può maturare in cella e arrivare in forno con struttura intatta. È anche il correttore più semplice da tenere in magazzino: una percentuale in miscela alza la forza di una farina debole senza stravolgerne il gusto.
Come si comporta al banco
Chiede più acqua e più tempo di incordatura rispetto a una farina media. In compenso perdona gli allungamenti e sopporta bene le pieghe ripetute.
In miscela
Anche una quota contenuta cambia sensibilmente il comportamento dell'impasto: conviene procedere per prove e annotare le percentuali.
Vuoi provarla?
Inviamo campionature e schede tecniche a forni, pizzerie e pasticcerie.
Le altre farine
Tipo “00” Nazionale
Pane, focaccia, prodotti da forno quotidiani.
- W
- 200/220
- P/L
- 0.50/0.60
Pizza
Cornicione alveolato e maturazioni in cella.
- W
- 250/270
- P/L
- 0.50/0.60
Panettone
Lievito madre, impasti ricchi di burro e uova.
- W
- 420/440
- P/L
- 0.60/0.70
Frolla
Biscotteria e fondi di crostata friabili.
- W
- 180/200
- P/L
- 0.50/0.60
Pasta Fresca
Sfoglia elastica, taglio netto, ottima tenuta.
- W
- 210/240
- P/L
- 0.70/0.80
Antichi Cereali
Gusto rustico e profilo aromatico intenso.
- W
- 330/350
- P/L
- 0.60/0.70