Quando sceglierla
Fondi di crostata, biscotti da taglio e da sac à poche, basi che devono restare croccanti anche dopo la farcitura.
Frolla
Per la pasticceria secca: impasti che restano friabili, non si ritirano in cottura e tengono il bordo netto dello stampo.
W
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P/L
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Formato
0Kg
Come lavora
Nella frolla il glutine è un ostacolo, non una risorsa: si lavora poco, si tiene freddo, e la farina deve accompagnare quel gesto senza sviluppare struttura. Il risultato si giudica sul morso e sulla tenuta del bordo.
Come si comporta al banco
Lavorare il minimo indispensabile e far riposare in frigorifero prima di stendere, per limitare il ritiro in cottura.
Vuoi provarla?
Inviamo campionature e schede tecniche a forni, pizzerie e pasticcerie.
Le altre farine
Tipo “00” Nazionale
Pane, focaccia, prodotti da forno quotidiani.
- W
- 200/220
- P/L
- 0.50/0.60
Tipo “0” Manitoba
Grandi lievitati, rinforzo e lunghe maturazioni.
- W
- 400/420
- P/L
- 0.65/0.75
Pizza
Cornicione alveolato e maturazioni in cella.
- W
- 250/270
- P/L
- 0.50/0.60
Panettone
Lievito madre, impasti ricchi di burro e uova.
- W
- 420/440
- P/L
- 0.60/0.70
Pasta Fresca
Sfoglia elastica, taglio netto, ottima tenuta.
- W
- 210/240
- P/L
- 0.70/0.80
Antichi Cereali
Gusto rustico e profilo aromatico intenso.
- W
- 330/350
- P/L
- 0.60/0.70