Quando sceglierla
Lavorazioni su più impasti con lievito madre, dove un cedimento a metà percorso costa l'intera produzione.
Panettone
La farina dei grandi lievitati da ricorrenza: sostiene il lievito madre e regge impasti carichi di burro, uova e zucchero lungo tutti i rinfreschi.
W
0/0
P/L
0/0
Formato
0Kg
Come lavora
Nei grandi lievitati la farina lavora per due giorni: deve reggere il primo impasto, aspettare, e poi accogliere una seconda dose di grassi senza perdere la struttura costruita. Qui conta la costanza fra un lotto e l'altro più di qualsiasi altro parametro.
Costanza
Su queste lavorazioni conviene richiedere la scheda del lotto in consegna: piccole variazioni cambiano i tempi di lievitazione.
Vuoi provarla?
Inviamo campionature e schede tecniche a forni, pizzerie e pasticcerie.
Le altre farine
Tipo “00” Nazionale
Pane, focaccia, prodotti da forno quotidiani.
- W
- 200/220
- P/L
- 0.50/0.60
Tipo “0” Manitoba
Grandi lievitati, rinforzo e lunghe maturazioni.
- W
- 400/420
- P/L
- 0.65/0.75
Pizza
Cornicione alveolato e maturazioni in cella.
- W
- 250/270
- P/L
- 0.50/0.60
Frolla
Biscotteria e fondi di crostata friabili.
- W
- 180/200
- P/L
- 0.50/0.60
Pasta Fresca
Sfoglia elastica, taglio netto, ottima tenuta.
- W
- 210/240
- P/L
- 0.70/0.80
Antichi Cereali
Gusto rustico e profilo aromatico intenso.
- W
- 330/350
- P/L
- 0.60/0.70